湘味臘肉荷蘭豆怎麼做|湘味臘肉荷蘭豆的做法

“今天就做道家鄉菜----湘味臘肉荷蘭豆，先將臘肉用熱水洗淨，再把肉切成約兩寸寬大小片子，先蒸熟，將準備些辣椒、大蒜、薑片等佐料，猛火炒熟，肉脆汁濃，香味撲鼻，再配上新鮮的蔬菜，荷蘭豆和筍，其色香味美在此是難於表述的，真是“臘肉炒菜，香飄滿屋”之說。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

湘味臘肉荷蘭豆的做法步驟

• 1、將洗淨切成片的臘肉放在鍋中先蒸一下；（務必注意臘肉炒之前一定要蒸，如果不能炒出來的臘肉會硬的嚼不動）

• 2、在鍋中燒適量的的水，水開後將筍片焯一下；

• 3、在鍋中放入少量的油，涼油下入幹辣椒和花椒煸炒；

• 4、煸炒一下後，下入準備好的薑片，蔥段和大蒜片，一起翻炒；

• 5、調料翻炒出香味後加入剛才蒸好的臘肉；

• 6、一起翻炒，直到臘肉中的肥肉的油微微煸炒；

• 7、再加入剛炒過水的筍和洗淨的荷蘭豆翻炒；

• 8、翻炒到荷蘭豆微微變色後加入適量的鹽和胡椒調味,再一起翻炒出鍋裝盤即可。

• 9、端上桌了。

小竅門

1.正宗的湖南臘肉是要薰的，油脂和外面的粉塵比較厚，所以炒時要提前用熱水洗後再蒸；2.筍是罐頭的，需焯一下水；3.待調料煸香後再下入臘肉煸炒，因為已經蒸過，所以是熟的，因此不需要煸炒很長時間，煸炒的目的是為了將臘肉油脂煸出，而且更香；4.筍和荷蘭豆都是臘味的好搭配，即不會搶味，而且增加纖維素的攝入，煸炒臘肉出來的油炒過味道更獨特。