“豬大腸這味食材,就好像榴蓮一樣,愛它的人如痴如狂,不愛的人則避之不及!
大腸好吃,但是處理起來卻著實是件令人頭疼的事情,相信所有廚娘們都有同感吧。。
記憶裡那個滑溜溜的手感,實在是讓我有打退堂鼓的衝動。
剛好在超市看到了半成品的大腸,毫不猶豫的挑了兩截。
雖說回家還是要好好處理一番,但相比新鮮的大腸,半成品的已經省了太多事了哦~~
所以,如果你也想偷懶,那就跟我一樣,買這種半成品好啦。。
今天主要介紹下豬大腸的清洗方法。
不論是新鮮的還是半成品的大腸,這種方法的效果都很好哦~~
差別只在於清洗次數的多少而已。
另外,不止是大腸,像是豬肚、牛肚之類的食材,這種清洗的方法也同樣適用哈~
愛吃大腸的朋友,一起來瞧瞧吧~~”
1、準備好食材;
2、準備好各種調料,清洗乾淨;
3、大腸先用清水沖洗;
4、然後將其翻面,去除大腸內壁上的油脂和淋巴組織;
5、再次沖洗乾淨;
6、加入適量麵粉(A),能均勻的裹住大腸就行,然後仔細的搓洗,保證每一個地方都被搓洗到;
7、再次將大腸清洗乾淨,倒入少許米醋(A),同樣抓勻搓洗,最後再次清洗乾淨;
8、將大腸再次翻面,用同樣的方法處理外面的部分,最後洗淨,瀝乾水分;
9、鍋中放入大量清水,放入一半量的老薑(提前洗淨拍鬆),蔥段(B),陳皮(B),然後將大腸冷水入鍋,加入適量高度白酒,大火煮沸。此時如果有浮沫,要撇乾淨。但是前面幾步做的比較仔細的話,這一步基本上不會有什麼浮沫的;
10、大火煮沸後,轉小火,煮至大腸能夠用筷子捅破即可;
11、撈出大腸,用冷水清洗乾淨後,瀝乾水分;
12、處理各種食材:蒜去皮,剩下的大蔥切斜刀,老薑切粗條,胡蘿蔔斜刀切片,洋蔥切絲,芹菜去除老葉後切斷,大腸也切成2cm左右長短的圈;
13、鍋中放少許油,熱鍋溫油,放入八角(C)、香葉(C)、青花椒(C),小火煸炒出香後,撈出調味料不要,剩鍋中的底油;
14、再加入蔥段,薑絲,蒜瓣,轉中火,繼續煸炒至蒜瓣表面金黃;
15、加入大腸,轉大火,不停翻炒;
16、炒至大腸表面微微金黃;
17、沿鍋邊加入料酒;
18、加入生抽,糖,繼續大火翻炒均勻;
19、加入少許開水,能到大腸的一半高度就行,轉中火,蓋蓋燜一會兒;
20、燜至湯汁基本收幹,放入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜段,再轉大火,不停翻炒2~3分鐘,至胡蘿蔔變軟,芹菜表面微微起皺,關火;
21、加入適量鹽調味,拌勻後即可出鍋裝盤。
1.我買的是半成品的大腸,用麵粉和米醋各清洗一遍後,基本上沒有異味了。如果用新鮮大腸,應該要多洗幾次。另外,建議帶上手套洗;
2.大腸內壁上的油脂,可以保留一部分,這個是大腸出香的關鍵;
3.大腸要煮到能夠用筷子插破,具體時間根據實際情況調整。新鮮大腸需要的時間比較久一些;
4.八角等香料,通過煸炒後,香味會更加濃郁。但是要注意,不要炒糊了,那會發苦的;
5.各種配菜的選擇,可以根據自己的喜好調整,但是建議最好不要選擇容易出水的蔬菜;
6.大腸煸炒上色後,要加熱水燉一會,保證口感的軟爛。