“在日常生活中，不少人買回帶皮的豬肉時，總習慣把皮切下丟掉，殊不知您扔掉的是很好的營養保健品。近年來，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮，可使面板豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，減少皺紋。
一般家裡處理肉皮的方法都是做肉皮凍，當做冷盤食用。小時候每當媽媽煮肉皮凍，我都盼著它早點凝固，好切下一塊解饞。不過那會不喜歡吃裡面的肉皮，只喜歡那Q彈的凍兒。長大後發現，原來肉皮不只能做肉皮凍，也可以熱炒，炒著吃的肉皮更有滋味，加上點黃豆芽和小辣椒，絕對是一道兼具美容養顏功能的下飯好菜。”
1、將黃豆泡入清水中，泡至發芽。（微微露出芽即可）
2、將泡好的豆芽控幹水分備用。
3、肉皮放入鍋中加入一勺料酒煮熟後撈出，晾涼備用。（炒肉皮還要加作料，所以用白水煮即可）
4、將幹辣椒剪成段，切好蔥花薑片。
5、將肉皮切成長一寸半寬5毫米左右的細條。
6、鍋內放油，燒至六成熱時下蔥姜爆香。
7、將肉皮入鍋翻炒。
8、放入幹辣椒翻炒均勻。（如不食辣可以不放，稍稍放些辣椒可以去肉皮的腥味）
9、放入黃豆芽，加入兩勺生抽翻炒均勻。
10、加入適量的鹽，不停翻炒，直到豆芽炒熟。
11、加少許雞精調味後出鍋。
千里飄香谷
