“雲南漢族善制火腿、臘肉,回族則醃得好乾巴。乾巴是雲南獨特的食品,將牛乾巴(為回族佳餚,以菜黃牛肉醃製風乾而成),切薄片,入油炸成,撒花椒、胡椒麵而成。或當炸脆時,撤棄餘油,以調製奸的糖醋顛炒掛汁,淋花椒、麻油而成。紅光油亮,入口酥脆,香味濃郁。”
1、牛乾巴雲南隨處可以買得到,也可以自己做。
2、將閹好的牛肉切成片狀。(這個牛乾巴是用新鮮的牛肉摸上鹽巴在陰涼出風乾的,是雲南的一道家常菜)鍋裡放調和油待油溫加熱到78成,放入薑絲、幹辣椒炸到散發香味,這裡說一下千萬不能炸糊了,糊了牛肉的味道就不好吃了。
3、在放入切好的牛乾巴炸道肉色變軟,有些牛乾巴怎麼炸都不會軟那是因為閹制的時間不同,根據自己的牛肉的軟硬度來決定的,還有就是自己的口味了。切記不要放鹽巴。因為是閹制的食品。都比較鹹。好了。其實很簡單就跟炸花生一樣的。
薄荷可以炸一下、也可以起鍋後灑在上面。
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