食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 高階 (難度)
鮮椒鱔背的做法步驟
- 1、把鱔背拉油倒出。
- 2、把金針姑加鹽飛水,墊碗底。
- 3、放紅油把姜米,蒜米,豆瓣醬,辣椒麵,炒香。
- 4、加黃酒,高湯,熬出香味,打掉渣。
- 5、下鱔背,煮1分鐘,加味。
- 6、起鍋後下鮮花椒,花椒油,麻油,芝麻。
- 7、紅油做法:把大豆油燒到4成油溫(160度),下辣椒麵,小火熬2分種,過濾即可。
小竅門
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養; 2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品; 3.鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。