“從網上的視訊知道了這種義大利紅醋,味道有點象廣東人的糯米醋,色澤較深,味道醇厚,做酸甜五花肉或酸甜排骨都是不錯的選擇。它的好處是在買不到糯米甜醋時可以用這個來頂上,但價格比糯米紅醋高一些。”
1、排骨冷水下鍋,放薑片,倒入白酒,稍攪拌,起中慢火;
2、排骨起泡沫後持續煮至血水得到基本排出,撈起用熱水沖洗;
3、再開鍋放底油,升中火,加入冰糖紅糖和薑片,不斷攪拌,炒到糖變焦紅色,但不能太焦;
4、倒入排骨,翻炒均勻;
5、放熱水與排骨麵齊平,加入生抽2大勺、精鹽1/4小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/2小勺、紅醋1大勺、白糖1大勺,稍調勻,大火燒到水開,收慢火,約燜30分鐘;
6、此時可空出手來放紅糖1大勺、紅醋1大勺、老抽1/2大勺、生粉1小勺入一碗來調臨出鍋的汁;
7、時間到後大火收汁,收到鍋底剩少許汁,不要燒太乾;
8、倒入調好的碗汁,不斷攪拌,起大泡時即收火,出鍋。
一、炒糖色時放薑片聞起來特別香,用冰糖炒糖色汁會比較稠;
二、在燜制過程中醋的酸味會揮發,酸度就降低了,所以在臨出鍋時補點醋來增加酸度;
三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。