歌樂山辣子雞的做法

相信不少人都跟我一樣吧，超級愛吃辣的食物，作為地地道道的重慶人，真的是無辣不歡。那麼，說到重慶美食，就不得不說到歌樂山的辣子雞了，香辣美味的辣子雞想必是不少人喜愛的美食，今天小編就給大家介紹一下歌樂山辣子雞的做法。

歌樂山辣子雞的做法

一、歌樂山辣子雞

製作原料：雞半隻，幹辣椒60g、花椒15g、 蔥薑蒜各少許，鹽1小匙(根據雞的大小酌情增減)、 料酒10ml、 雞精1/2小匙、 白糖1小匙、 油300ml(實耗40ml)

製作方法：

1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味。

2、姜、蒜切片，蔥切段備用。

3、幹辣椒剪成小段備用。

4、鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用。

5、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨後放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味。

6、然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會更香。

二、辣子雞相關做法

(1)山城辣子雞

製作原料：雞腿，乾紅辣椒、花椒、大蒜、蔥段、生薑、白糖、熟白芝麻。

製作方法：

1、辣椒剪成2釐米左右的小段，生薑切絲，蔥切小段;

2、雞腿(不用去骨)肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉醃製20-30分鐘;

3、熱鍋油八成熱放入醃製好的雞腿肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用;

4、另取鍋，鍋裡燒油至7成熱，倒入姜蒜小火炒出香味，加入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色;

5、 接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。

(2)幹鍋辣子雞

製作原料：雞，醬油，薑絲，蒜片，大蔥段，澱粉，小尖椒，細青椒，幹辣椒(，花椒粒，可根據自己喜好搭配蔬菜，建議有點洋蔥增加風味。

製作方法：

1、雞肉切塊，加鹽、少量醬油、澱粉調勻，放置30分鐘入味。

2、各種辣椒切成小段和蔥段、薑絲、蒜片、花椒等一同備用。

3、爆炒雞塊至八成熟，撈起瀝乾。

4、炒料：步驟(2)中的各種備用佐料炒至辛辣香味出。

5、下自己搭配的蔬菜翻炒至八成熟，注意這一步別忘了給蔬菜稍作調味，因為雞塊是已經入味了，所以炒蔬菜這裡要放點鹽、醬油什麼的。

6、加入炒過的雞塊同蔬菜一同翻炒，出鍋。

看了上面小編為大家整理的歌樂山辣子雞的做法，小夥伴們是不是都躍躍欲試了呢。反正小編看了介紹就已經按耐不住內心的洪荒之力，回家趕緊做一個試試。當然，除了歌樂山辣子雞做法，關於辣子雞還有山城辣子雞，幹鍋辣子雞小夥伴們都可以多嘗試嘗試。