上海爆魚的做法 上海爆魚（也叫薰魚） 上海爆魚怎麼做

“上海爆魚。上海人家中分年過節必備菜餚。熟食店，麵館裡最暢銷的美食，多少人兒時的記憶。阿孃，外婆燒菜味道，隔壁鄰居阿姨家燒晚飯的味道。小朋友們圍著爐灶前兩眼直直的望著，口水吧嗒吧嗒的兒時記憶。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

上海爆魚的做法步驟

• 1、活殺草魚一條越大越好（廣東叫鯇魚）市場上分段買中段或尾段（本人較喜歡尾段）將魚洗淨切成約15mm厚魚段。

• 2、鍋中倒油多許油溫八成下鍋轉中小火煎魚至兩面焦黃取出瀝油。

• 3、鍋中倒入適量清水，放花椒，八角，白胡椒，冰糖，料酒，老抽，生抽。

• 4、待煮沸後調小火放入煎好魚塊，煮5～6分鐘後關火，待冷卻後取出裝盤即可。上海人家中分年過節必備菜餚。熟食店，麵館裡最暢銷的美食。

小竅門

簡單易學。煎魚前無需醃製，煎魚時油要多，魚片如油鍋時因有水分會爆油。初學者小心燙到。（穿好圍裙，否者衣服就廢了）