“喜歡油麥菜淡雅清香的脆感,加幾個杭椒提味,雞蛋略炒出帶鍋巴,因為不是笨雞蛋炒出發白沒食慾,帶點鍋巴香。鹽要淡才能吃出清香。這種菜不需用太多的佐料,只用蒜爆香才能吃出清香的原味,OK!”
1、油麥菜鹽水泡一分鐘,洗乾淨,把葉劈開,切成寸段。
2、杭椒去蒂洗淨斜切段。
3、雞蛋加料酒打散攤散。
4、油麥菜梗別浪費,也加入切成菱形片。
5、油熱爆香蒜片,先炒梗和尖椒,煸炒幾下。
6、把油麥菜和炒好的雞蛋同時放入,加鹽,迅速煸炒,變翠綠加糖調鮮,立即盛出。
7、出鍋。
油麥菜速炒才能脆。