“本週又開始上節目了,而且還要連續上兩週。
魚頭粉絲湯、魚頭豆腐湯,做法都是一樣的,只要掌握好了幾個去腥的小竅門,新手的成功率也可以達到百分之百。”
1、魚頭洗淨,去掉魚鰓和魚牙,一調羹料酒,適量鹽、胡椒粉和數滴白酒碼勻去腥;粉絲冷水浸泡。(小竅門:去掉魚鰓和魚牙是去腥的關鍵,料酒中滴入數滴白酒去腥效果更好。另外還有種說法是用米酒去腥效果也比料酒好。)
2、蔥薑切片兒,小蔥切蔥花。
3、鐵鍋燒熱,先用姜擦一遍鍋底,之後入適量油,油熱後下入魚頭,小火煎成兩面微微發黃。(小竅門:生薑擦鍋可使魚頭不粘鍋(煎魚的時候也可以防止魚粘鍋),同時去腥,魚頭要煎成微微的黃色才能熬出奶白的湯,但注意別煎糊。另外據說加蓋小火煎也能讓料酒更好地把魚頭的腥味拔出來,但我這次沒有加蓋,感覺效果也很好。)
4、加入沒過魚頭的熱水大火燒開,入蔥姜後轉小火保持沸騰5、6分鐘至湯色奶白。(小竅門:一定要加入足夠的熱水,加冷水魚肉會緊,鮮味出不來。另外需要保持沸騰直至湯色奶白。)
5、加入泡好的粉絲煮軟煮熟,加入料酒和食鹽,起鍋時撒上蔥花(香菜也可以),調入數滴香油。
Ps:
1、小竅門:去掉魚鰓和魚牙是去腥的關鍵,料酒中滴入數滴白酒去腥效果更好。另外還有種說法是用米酒去腥效果也比料酒好。
2、小竅門:生薑擦鍋可使魚頭不粘鍋(煎魚的時候也可以防止魚粘鍋),同時去腥,魚頭要煎成微微的黃色才能熬出奶白的湯,另外據說加蓋小火煎也能讓料酒更好地把魚頭的腥味拔出來。
3、小竅門:一定要加入足夠的熱水,加冷水魚肉會緊,鮮味出不來。另外需要保持沸騰直至湯色奶白。