1、原料圖。
2、雞腿洗淨去骨,切成較大的丁狀放入碗中。
3、調入1.5茶勺的食鹽和1湯勺料酒,以及少許十三香。加入切好的蔥白段、薑片。
4、抓勻醃製半小時以上。
5、鍋中熱油,油7成熱時依次放入適量醃好的雞腿丁。
6、炸至表面微黃時撈出。
7、鍋中油再次燒至8成熱,放入初炸好的雞腿丁復炸一遍。
8、炸至雞肉表面金黃,外酥裡嫩。撈出控油後備用。
9、另起鍋熱少許油(也可原鍋剩底油),煸香蔥薑蒜。
10、改小火,放入花椒和剪成段的乾紅椒煸出香味。
11、放入炸好的雞腿肉,翻炒均勻。
12、調入一點點白糖,撒入蔥段,拌勻即可出鍋。
詩心片語:
1:雞腿洗淨後最好用廚房紙擦去水份,這樣醃製的時候相對比較幹。
2:在煸香花椒和乾紅椒的時候,最好小火,以免焦掉。也可在下鍋前把花椒和乾紅椒過一下水再下鍋炒,這樣相對也比較不容易焦。炸得好的幹辣椒和花椒不但色澤漂亮,而且是很香的,焦了的話就會變苦。
3:因為是幹香的菜,不太適合過鹹。如果有熟的花生米,加在一起也特別香。