“豬蹄是很多人的最愛，滿滿的膠原蛋白，吃了不長肉，還能美容，非常適合在寒冷的冬季裡，香香的做出一大鍋，美美的吃上一頓。當然，豬蹄做起來也比較費時間，今天花兒和大家分享結合高壓鍋和炒鍋兩種工具，大概1小時，就能完全脫骨，並且也相當進味兒的紅燒豬蹄的方法！”
1、建議買豬蹄的時候，選擇前蹄，肉質細嫩易燉煮。買的時候就可以讓人家給剁成塊，回家洗淨即可。
2、做一鍋涼水，豬蹄放進去，大火加熱到水沸騰，煮5-10分鐘。只要豬蹄裡的血沫完全滲出就行，撈出瀝乾水分。
3、準備相應的配料。冰糖最好用超市買的那種大塊冰糖，這裡紅燒豬蹄建議不用普通的砂糖，否則不僅炒不出糖色，而且味道也不如放冰糖的嫩香。
4、準備需要的調料，我是習慣用一點紅燒汁，沒有的也可以不放。
5、炒鍋燒熱，放少許油，下蔥段薑片炒香。
6、放入豬蹄，加入料酒，稍微煸炒，再加入老抽，生抽。
7、鍋中加入開水，大火等沸騰後關火。轉為放入高壓鍋裡，這裡建議大家，鹽和冰糖都不要放。燉煮和煲湯，鹽都是最後放；而冰糖要一會兒用炒鍋接著燉煮的時候再用，現在放就炒不出糖色了。
8、等高壓鍋放氣後，取出豬蹄。大家可以看到，現在已經比較爛了，但是高壓鍋做出來的不香，只是讓肉速熟，所以不要嫌麻煩，繼續用炒鍋再小燉一會兒這個程式不要省略。
9、現在找一個乾淨的小鍋，放少許水和冰糖，小火開始煮，煮到冰糖完全融化，冰糖水有琥珀色的就好。
10、豬蹄放入乾淨的炒鍋中，將剛才高壓鍋裡的湯汁適量放入，沒過豬蹄就好，把煮沸的冰糖水放入，再放適量的鹽即可。中火煮25-30分鐘，大火收汁就可以了。
經過這8個步驟，香噴噴的紅燒豬蹄就可以出鍋了，這種方法既彌補了高壓鍋做出來不香的口感問題，也解決了單純燉煮費時的麻煩。
千里飄香谷
