飄香手撕雞怎麼做|飄香手撕雞的做法

“手撕雞，顧名思意就是取雞肉不用刀，而是直接用手將雞肉撕成所需要的大小來進行烹製。此菜色澤亮紅、麻辣鮮香，具有濃郁的四川地方特色。餘下雞骨則可再用來熬湯，湯中可加入香菇、粉絲及時令蔬菜，入口鮮美無比。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 調味 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

飄香手撕雞的做法步驟

• 1、宰殺好了的土公雞半隻。

• 2、準備好所需用的配料，並將辣椒粉、花椒粉、五香粉、十五香混合裝入小碗中。

• 3、把雞洗淨放入開水鍋中並加入少許料酒氽水去腥。

• 4、將氽過水的雞撈出用清水沖洗淨浮沫，鍋中另放入適量清水，放入雞、薑片加蓋煮至斷生關火。（時間約為上汽後10分鐘）

• 5、煮好的雞不用撈出，令其在湯中浸泡20分鐘。利用這段時間準備調料。

• 6、燒熱炒鍋，到入少許玉米油，再放入去除籽的乾紅辣椒炒至酥香時撈出。

• 7、將炒香的乾紅辣椒搗碎。

• 8、把姜粒、蒜粒、蔥花全部放入到事先混合好了的辣椒粉碗中。

• 9、燒熱炒鍋，到入適量的玉米油燒至七成熱關火。

• 10、趁熱將油到入混合的辣椒粉碗中並拌勻。

• 11、另取一碗，放入生抽、調味鹽、雞精、少許芝麻油、少許白糖、再加入適量的雞湯調勻成味汁。

• 12、將拌好的辣椒油全部到入味汁碗中。

• 13、拌勻成紅油調味汁。

• 14、將雞撈出，戴上一次性手套，將雞肉撕成約5CM長、大小適中的條狀、並於碗中擺放好。

• 15、將紅油調味汁全部到入，並在面上撒上事先搗好的幹辣椒碎、蔥花、香菜即可。

小竅門

白糖在此菜中只是起到一個調和味汁的作用，不能吃出甜味，因此白糖的量只是一點點哦。若喜歡偏甜，可加重白糖的量就行了；其他的調料也可以根據自己的口味來調整，如果不喜歡吃辣可減少辣椒粉的量；一句話，隨意吧。