1、選只嫩的雞,內臟取出,洗乾淨,不要選老母雞肉質硬
2、用個大的湯碗,洗淨把生雞放在大碗裡,倒入開水泡著雞為至,然後放入蒸鍋隔水大火蒸20分鐘。
3、蒸好後,把熟雞夾出來放在碟裡吹涼,用風扇較快,雞要涼拌比較入味,也好手撕
4、雞涼後把它撕絲,然後調味,我這裡用海天的鹽焗雞粉在加麻油拌好上面撒些白芝麻
5、完成了(沒鹽焗雞粉也可以自己調,鹽,雞精,麻油,八角粉)
6、來做湯,用泡水喝的花旗參片放入熱雞湯內泡幾分鐘放點鹽,這花旗參雞湯就能喝了。
7、飯前來碗雞湯曖曖胃,呵呵。蒸出來的雞汁非常濃雞味不需放味精,也不要在過多煮會走鮮
8、來做第二道菜,把雞雜反覆洗淨,放點鹽、醋抓洗可以快去味,洗好後切片放生抽、鹽、生粉、油掩下
9、倒點油進炒鍋等熱放幾顆蒜頭炒金黃,先雞雜炒兩下,在把青菜倒入一齊爆炒一番,見熟了就起鍋