1、準備雞爪適量,放入冷水中浸泡出血水後洗淨,減去雞腳趾甲後備用
2、將雞爪放入冷水鍋中大火煮開,小火煮3-5分鐘後取出
3、鍋中放入適量的油燒熱
4、將焯水後的雞爪洗淨瀝乾後放入鍋中炸至雞爪微黃色後撈出
5、將炸過的雞爪浸泡在冰水中備用
6、生薑、大蒜切片備用
7、雞爪從冰水中撈出後放入薑片、大蒜片、放入豆豉、生抽、白糖、雞精和胡椒粉,料酒抓勻後醃製數小時,我一般早上醃製好後晚上做,比較入味
8、準備水髮香菇適量,整齊碼放在大碗中備用
9、將雞爪整齊的碼放在大盤中後,將青紅椒去籽後切成圈撒在雞爪上,將醃製雞爪的調味汁也淋在雞爪上
10、大盤上蓋上蓋子,隔水放入鍋中大火燒開,小火蒸40-60分鐘後,待雞爪酥爛即可
11、酥爛可口,豉味十足的豉蒸鳳爪就做好啦
1、雞爪使用前要剪去雞腳趾甲後浸泡去血水
2、雞爪炸至前要洗淨後瀝乾,防止炸制時油濺出
3、事先準備冰水和冰塊,雞爪炸制微黃後立即放入冰水和冰塊中浸泡
4、雞爪醃製時如果不急著食用,可醃製數小時後使用,醃製比較入味
5、因豆豉本身有鹹味,所以,生抽的量要掌握好,鹽可以少放或不放,我就沒有放鹽