1、備食材。
2、洋芋切成滾刀塊。
3、洋芋塊入六成熱的油鍋炸制。
4、呈金黃色時撈出瀝油。
5、原鍋留油25克,加入白糖中小火炒制。
6、白糖炒至融化(如圖顏色)。
7、迅速倒入洋芋,翻鍋沾勻糖汁即成。
1、熬糖時要掌握火候,火欠不能成絲,火過則色暗易苦。2、成菜後要立即上桌,防止糖汁凝固,拔不出絲。3、盛盤時應先在盤中抹一層香油。