“蝦醬是中國沿海地區常用的調味料之一,是用小蝦加入鹽,經發酵磨成粘稠狀後,做成的醬食品。味道很鹹,一般都是製成罐裝調味品後,在市場上出售。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售,稱為蝦膏或蝦糕,味道較蝦醬濃郁。
蝦醬是一種儲藏發酵食品,在儲藏期間,蛋白質會分解成氨基酸,使之具有獨特的清香,滋味鮮美,回味無窮。而且小蝦所含鈣質分解後成為易於人體吸收的鈣,脂肪轉化為脂肪酸,因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。
蝦醬的食用方法很多,既可用作各種烹飪和火鍋調味料,又可用於做出許多獨特的美味小菜,如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等。”
1、五花肉洗淨
2、五花肉洗淨切成3mm薄片備用;
3、五花肉片放入一容器中,放入薑絲和蔥絲;
4、加入生抽10克、魚露3克、糖5克、花生油10克
5、再加入蝦醬100克;
6、加入澱粉30克
7、抓勻將肉片醃製30分鐘;
8、醃好的肉片整齊擺入盤中,放入蒸鍋;蒸鍋水開後,蒸制15分鐘即可食用。
1、這道菜不需用放鹽,因為蝦醬和魚露本身就帶有鹹味;
2、蒸制時間不易過久,以免將肉片蒸柴。