1、雞爪解凍洗淨。
2、雞爪從中間切成兩半放入碗中加入蔥、姜、料酒醃製。
3、碗口用保鮮膜封住醃製15分鐘。
4、鍋中倒入水放入花椒顆粒煮開。
5、水開後倒入醃製好的雞爪和醃製用的蔥姜料酒。
6、調製調料:辣椒麵、鹽、花椒麵、孜然粉、味精。
7、撈出雞爪,控幹水分、拿餐廚紙巾擦乾水分。
8、鍋中倒入油燒開。
9、倒入雞爪油炸,蓋鍋蓋(防止油飛濺)。
10、油不蹦了再開啟鍋蓋。
11、炸至金黃撈出。
12、撒入混合好的調料拌勻即可。