豆豉虎皮尖椒的做法 【經典家常菜】豆豉虎皮尖椒 豆豉虎皮尖椒怎麼做

“天氣冷的時候，我比較喜歡吃火鍋，或者來幾道加辣的菜，再來杯小酒暖暖身子。

昨晚做了一道比較家常的菜“虎皮尖椒”。

這裡有必要說一下豆豉，豆豉作為家常調味品，可以增加食慾，促進吸收。

適合烹飪魚肉時解腥調味。豆豉又是一味中藥，風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

豆豉虎皮尖椒的做法步驟

• 1、原料圖。

• 2、尖椒洗淨，切去蒂和尾尖。

• 3、開鍋下油，將尖椒走油撈出控油。

• 4、鍋內餘油炒香蒜茸和指天椒。

• 5、兌入少許開水，調入調料（溼澱粉除外）成味汁。

• 6、倒入控好油的尖椒小火翻炒，用溼澱粉打薄芡即可。

• 7、

小竅門

◎這尖椒比較嫩，籽就沒切掉，如果太老的尖椒就把籽切掉。

◎豆豉醬可以用普通的黑豆豉切碎代替。但要和蒜茸、指天椒一起放入炒香。

◎紅辣椒油添色添香，如果沒有可以省去。

◎這次尖椒是用走油的做法，也可以用煎做法的。平底鍋加少許油，中小火雙面煎透。

◎調味方面陳醋略多，因為有下蠔油就不用下鹽，口味可以放淡一點。

◎最後打溼澱粉的時候別打太厚，薄芡就可以。



◎最後打溼澱粉的時別打太厚，薄芡就可以。