麻辣小龍蝦的做法 麻辣小龍蝦（獨家） 麻辣小龍蝦怎麼做

“小龍蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麻辣小龍蝦的做法步驟

• 1、小龍蝦清洗，控幹水分，蔥切段，薑切片，蒜剁碎泡入盛著水的小碗中，乾紅椒切段;

• 2、取鍋燒熱，下入食用油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出，炸好的小龍蝦撈出;

• 3、鍋中留少許油，放入麻椒、辣椒段、蔥段、薑片煸炒出麻辣味，再放入耗油、蒸魚豉油，加入炸過的小龍蝦，放蒜末水，翻炒均勻，加水淹沒過小龍蝦，開鍋後，放入鹽、糖、味精，燒20分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆。

小竅門

1.一定要挑選生猛的活蝦，已死的小龍蝦千萬不要食用。
2.龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，炸制時間應在2分鐘左右，這可使蝦黃基本熟透定型，如果在高油溫中炸制，那麼炸制時間必然會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒製時就容易流出導致龍蝦沒黃、湯色混濁。
3.龍蝦的烹製過程在20-25分鐘最為適中，時間過短．蝦肉不入味且略有腥味，燒製時間過長，會導致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。