“一般羊的脊椎骨我們這都叫羊蠍子,不過羊多多的羊蠍子是沒有剔過肉的羊龍骨,真的是太實在了,圓滾滾的,骨頭上都是肉,燉好以後先啃肉再吸骨髓,,然後再細細品味羊骨頭上的碎肉筋膜,真的是非常過癮非常好吃!真可謂肉香湯鮮,多吃還可以補鈣,老少皆宜。
今天我用了大量的番茄和羊龍骨一起燉的,沒加任何別的調料,做好的湯一點不羶氣,而且酸甜可口,啃肉吸髓之後再來一大碗鮮鮮的濃湯,非常之愜意舒服呀。不信試試看吧!”
1、首先準備好番茄、羊龍骨、鐵棍山藥、姜和幹蔥。
2、羊龍骨帶著包裝泡在冷水裡解凍,化了以後剁成小塊。
3、番茄洗乾淨之後放在開水裡煮一下,看到爆皮了就撈出來用冷水衝一下扒去外皮。
4、剁好的龍骨放在冷水裡加熱,水開以後煮3分鐘,看到有浮沫及時撇出去,煮好以後將龍骨撈出來備用,煮龍骨的湯用細篩子過一下雜質備用。
5、幹蔥切絲、薑切片、山藥洗淨去皮切滾刀塊、西紅柿切大塊備用。
6、鑄鐵鍋燒熱加入玉米油,然後下入幹蔥和薑片爆鍋。
7、幹蔥編到發軟以後下入番茄塊煸炒
8、番茄煸炒到變軟出湯了就加入30克番茄醬
9、翻炒一會兒加入過好篩的煮龍骨的湯
10、開鍋之後加入焯過水的龍骨,敞開蓋子用中火煮10分鐘以後蓋蓋子小火煮1小時。
11、一小時到了,開啟蓋子加入8克鹽再煮20分鐘
12、然後加入切好的山藥再煮15分鐘關火
13、最後撒點小蔥末就做好啦!啃肉吸髓再喝湯吧!
1煮龍骨的湯過篩去掉雜質再用成品比較漂亮,有報道說煮肉的湯裡有很多營養成分,不要丟棄,但是如果你實在不喜歡也可以換成開水。
2沒有幹蔥用洋蔥也可以。
3敞開蓋子煮10分鐘是為了去掉肉裡的腥羶味。