“趁著天還不算乾燥,北方的姑娘們趕緊的吃辣吧~~~
其實在做這鍋香鍋前一天晚上朋友剛剛請我吃了一頓。三個人,就一盆子麻辣香鍋三碗米飯,花了130多~
關鍵的說,我這人事兒多,一邊兒吃一邊兒想丫到底用的什麼油,這麼捨得放!!!
越想就越不放心
家裡剛吃完涮鍋,零零星星的剩了好多菜。正好可以麻辣一下,這道菜就出來了~
麻辣香鍋好吃的關鍵是五香油!在此謝謝我家的專業廚師三姑夫!!
三姑夫是烹飪老師,雖然我一直不懈跟學院派較量,但是這個五香油我特意查了一下,確實是很關鍵!!
關於五香油的做法有用水熬的,還有像我這樣油炸的。一次可以多做一些,晾涼了裝在瓶子了,平時做水煮肉類的菜可以用到。
言歸正傳,上菜譜。
真心的地道呀!!!!!!!!”
1、五花肉切片兒,用料酒、生抽稍微醃製。青菜切片兒。
2、像土豆、藕這類的不容易熟的青菜提前焯水。
3、寬一些的油,小火慢慢煎香花椒、大料、香葉、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、肉蔻、丁香。(超市有燉肉調料包,裡面都有)。
4、香料炸至金黃後取出,炒幹辣椒和蔥薑蒜,炒火鍋底料。翻入五花肉,煸炒出油。
5、先炒不容易出水的菜。
6、青菜和海鮮最後炒。
7、如果炒著鍋底乾的話,可以點一點兒清水。
8、出鍋前加一點兒白糖提鮮,加鹽調整鹹淡。裝盤撒芝麻增香。