祕製紅燒肉的做法 大口吃肉、大碗喝酒---【祕製紅燒肉】 祕製紅燒肉怎麼做

“大口吃肉、大碗喝酒，是人生一件多麼豪爽而幸福的事情。雖然我沒有海量可以大碗的喝酒，但卻可以毫無顧忌的大口吃肉。

濃油赤醬的紅燒肉一直是我們家的大愛，兩三天就要做一次。記得我剛開始學做飯的時候，每次買五花肉回來，都要把皮給割下來丟掉。現在想想，實在是可惜。其實紅燒肉的肉皮是最美味的，所以做這個菜一定要用帶皮的五花肉，美味才不折扣。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

祕製紅燒肉的做法步驟

• 1、主要原料：帶皮五花肉、黃瓜、生薑，以及調料李錦記祕製紅燒汁。

• 2、鍋中加入適量水，放入五花肉煮開後調入一湯勺的料酒，然後煮至筷子能穿透。

• 3、撈出用溫水洗淨，用廚房紙吸去表面的水，然後切成2釐米見方的小塊。

• 4、起鍋熱油，下入薑片煸香。

• 5、下入五花肉煎炒至表面微黃。

• 6、轉中火，調入李錦記祕製紅燒汁。

• 7、快速翻炒上色。

• 8、加入幾個蒜瓣翻炒幾下（蒜瓣用菜刀壓一下，剝去皮即可）。

• 9、加入適量熱水，以剛沒過肉為宜（我喜歡多留些湯汁給孩子拌飯，所以水稍微多加了一點點），蓋上蓋子，大火燒開後轉中火燜煮約20分鐘。

• 10、20分鐘後，剩餘約1/3的湯汁，轉大火開始收汁。

• 11、湯汁收至自己想要留的份量時即可關火。

• 12、依據自己的喜好裝盤。

小竅門

詩心片語：

1：紅燒肉的五花肉最好帶皮。

2：把肉先煮一下再切，這樣不但可以去掉部分肉腥，而且切出來的肉塊會很平整。

3：焯水、洗淨後的肉最好用廚房紙吸一下表面的水，這麼在煎炒的時候不容易濺油。

4：煎炒好的肉塊加水燒開以後，要轉中火慢燉，這樣的肉才入味。最後再轉大火收汁，是為了讓湯汁濃綢、肉塊油亮。

5：因為祕製紅燒汁有鹹味，而且足夠滿足我們的口味，所以我沒另外加鹽。如果不確定的話，在步驟10開始收汁的時候可以嘗一下，要再加鹽的話就在這時候加。