“老友是南寧這邊的特色,老友粉、老友炒粉、炒螺等等,以酸筍、酸米、辣椒、豆豉為主,味道酸辣,今天做的這個炒螺有少許變動,沒放豆豉和辣椒,只是適合個人口味調整”
1、紫蘇葉切碎、蒜米、姜切碎備用
2、酸筍切絲
3、花甲螺洗淨後放30克鹽醃製20分鐘後再次清洗乾淨,把螺用開水焯一下,大約1分鐘就起鍋備用,過一下水是為了在炒制過程中不出那麼多水影響口感
4、鍋內放50克左右的油燒熱後放蒜米、姜炒香後放酸筍炒一分鐘後放鹽、醬油、蠔油酒調味後放進花甲螺翻炒
5、大約炒了2分鐘後放入少量的水繼續炒制,再炒2分鐘就可以出鍋了,喜歡吃辣的朋友可以放些辣椒一起炒