“辣子鹹魚和辣子雞的做法是差不多的。”
1、鹹魚是事前做好的。鮮魚去頭，剖乾淨，魚肚可以留下，記住魚鱗不要去除。裡外都抹上鹽，掛在風口處風乾，風乾後放入冷凍室，吃的時候解凍做好就行了。
2、鹹魚放在水池中，泡一晚。（鹹魚本身很鹹，泡一晚上可以使其變淡，吃得時候就不會那麼鹹，而且可以將鹹魚上的灰那些都弄掉）
3、鹹魚用熱水洗淨，去掉魚鱗、魚鰭等，切小塊，再洗一次，將水瀝乾，然後把帶有魚骨頭和淨魚肉分開放。
4、藕、老薑、蒜切片。香菜、幹辣椒切段。洋蔥切圈。
5、鍋內放少許油，將藕和洋蔥倒入熱油中翻炒，再加少量鹽炒斷生，裝盤盛出備用。
6、鍋內倒入大量的油，油熱後，將帶有魚骨的肉先倒入鍋中炸至剛剛變色的時候，再倒入淨魚肉翻炒，待魚肉大部分變得焦黃的時候，再加料酒翻炒，大約1分鐘後，盛出瀝油。
7、將剛剛炸魚的油去渣後再倒入鍋中，油八成熱的時候，將姜蒜倒入鍋中不停翻炒，不要糊了。
8、等到姜蒜的味道出來的時候，倒入幹辣椒和花椒，大火不停翻炒30秒左右，一定要待辣椒、花椒、姜蒜的味道全部出來才行。
9、作料的味道全部出來的時候，放炸好的鹹魚放入鍋中，不停翻炒，炒大約2、3分鐘左右，將作料的香味炒入鹹魚中。
10、鹹魚炒入作料味道時，倒入炒好的藕和洋蔥，翻炒勻淨後，加入少量白糖和雞精翻炒，炒好盛出。
11、盛出後，放入香菜段和蔥花即可。
做這個菜一定要有耐心，時間一定要夠，鹹魚才能入味兒，親們不要著急哦~
千里飄香谷
