“鹹魚烹製方法比較簡單,多數品種的鹹魚浸泡後,加蔥薑蒜調味,蒸制就可以。但是這個品種的小鹹魚腥味較重,所以就想到了用辣椒與其搭配,辣味可以解腥,同時鹹魚的味道又可以減輕辣味,兩種食材互補。”
1、主輔料:小鹹魚、青辣椒
2、把小鹹魚洗淨,不用浸泡,但要多洗幾遍。
3、青辣椒洗淨、切粒。
4、熱油,放入青辣椒。
5、反覆煸炒,炒制到辣椒籽在鍋裡亂蹦就可以。
6、把辣椒撥到鍋的邊緣,把小鹹魚放在中間。
7、旺火,把小鹹魚煸炒挺實。
8、加少許味精提味。炒勻即可關火。
9、出鍋裝盤,即可上桌。
1、這道菜餚選擇青辣椒比較好,辣味中有一股清香的味道。
2、這種小鹹魚不宜浸泡,浸泡後容易碎。多洗幾遍就可以。