燒鯽魚釀肉怎麼做|燒鯽魚釀肉的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

燒鯽魚釀肉的做法步驟

• 1、原料圖。

• 2、鯽魚颳去鱗、摳去鰓，從脊背開刀，割開魚骨，取出內臟，除掉黑膜，用水沖洗乾淨，控淨水分，塗上一層薄薄的料酒醃漬一會待用；

• 3、五花肉去皮切片，再剁成細泥；荸薺削皮洗淨，放在案板上用刀背拍一下，斬成稍微粗一點的粒，蒜去皮、薑切片、蔥切段，再切點蔥薑末、胡蘿蔔洗淨切細絲備用；

• 4、將肉餡盛入大碗中，加入荸薺碎、蔥薑末、磕入一枚雞蛋，加入精鹽、料酒。

• 5、用筷子攪拌均勻，再按一方向抽打上勁，直至肉餡有勁發粘為止。

• 6、在鯽魚的腹腔裡塗上一層薄薄的幹澱粉，釀入豬肉餡；不能裝得太滿，應和鯽魚的內臟相等。

• 7、鍋坐火，加入適量的植物油，燒至8-9成熱時；

• 8、下入鯽魚煎制。

• 9、當底面煎成金黃色時翻面再煎。

• 10、當兩面都煎成金黃色時，將魚撥至鍋邊，下入蔥薑蒜煸炒，見蒜瓣變黃色時，舀出多餘的植物油，烹入料酒、老抽，放入高湯或開水，再放入蠔油、精鹽、白糖燒開，蓋上鍋蓋轉中火燒至10-12分鐘；

• 11、開啟鍋蓋見湯汁濃稠時，大火收汁。

• 12、將魚出鍋裝盤，撒上蔥綠和胡蘿蔔絲，澆上鍋中的湯汁即可上桌。