肉末洋蔥炒香乾怎麼做|肉末洋蔥炒香乾的做法

“單一食材的烹飪對於廚藝有著很高的要求，而普通人做菜大多是隨意且隨機的。飯館裡好吃的菜拋開重油、重鹽、重辣外，要麼食材是極其新鮮的如日式料理，要麼就如雲貴川等地各種食材搭配在一起的小炒。我其實很欣賞後者，食材豐富，廚藝不高也能鼓搗出來。今天推薦一道肉末洋蔥炒香乾，幹香脆嫩味足，拌米飯能多吃半碗~”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

肉末洋蔥炒香乾的做法步驟

• 1、食材準備好，不限這些品種，儘可能豐富，口感也取成型、脆嫩的。

• 2、洋蔥、蒜薹、紅辣椒、豆腐乾分別切小丁，丁不要太大，控制在1公分以內，越細碎越入味，口感越好。

• 3、熱鍋涼油，肉餡入鍋，用鏟子迅速劃散，倒料酒和醬油去腥、提鮮、上色。

• 4、豆腐乾、蒜薹、洋蔥同時入鍋翻炒；豆腐乾質地緊密，不易入味，而洋蔥富含汁水，炒出來的汁和香氣以及蒜薹的香氣能被豆腐乾充分吸收，還可淋少許水翻炒，以使豆腐乾柔韌一些。

• 5、待洋蔥全部變軟、蒜薹變色，滿鍋洋溢著香氣時，將芽菜和紅辣椒丁入鍋。

• 6、芽菜有鹹味，再撒適量鹽調味，喜食色重的可再淋少許醬油，翻炒均勻出鍋。

• 7、肉末洋蔥炒香乾，鮮香味美，營養豐富！

小竅門

1.這道菜要炒得幹香，不要有太多的汁水，在油不多的情況下，儘量中大火或者大火翻炒，使多餘的湯汁揮發，拌米飯或者夾在烙餅、饅頭裡都十分好吃；
2.食材儘可能豐富，顏色也要繽紛一些，易變爛變形的葉子菜如菠菜不宜放，如果一定要放，可在起鍋前放，變色即可。