幹鍋魚的做法 家常做法【幹鍋魚】 幹鍋魚怎麼做

“不是變態辣，但是吃完不擔心腸胃鬧意見，才是王道。😅😁

①配料：火鍋底料油，麻椒，花椒，豆瓣醬，雞粉，糖；主料：鱸魚一條，青紅美人椒/各半個或青紅菜椒各1/8個，幹辣椒（可選）少許，萵筍二兩，蓮藕三兩；②鱸魚洗乾淨，切出魚頭劈開兩半，魚身切塊，用花椒水浸泡，加幾片姜和大蒜，醃製五分鐘，夾出姜蒜，用一點玉米澱粉把魚肉拌勻，下油鍋煎金黃，盛出備用；蓮藕片下鍋煎兩面金黃，下萵筍條煎一煎，出鍋備用；熱鍋醬油，下麻椒爆香，再下姜蒜片和幹辣椒煸炒出香味，下豆瓣醬和火鍋底料油炒幾下，加糖和雞粉提鮮，把魚肉、萵筍條、蓮藕片倒進去翻炒均勻，美人椒和青蒜葉倒進去翻炒均勻，顛鍋幾下，出鍋，盛盤。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

幹鍋魚的做法步驟

• 1、鱸魚讓賣家處理乾淨，回到家洗乾淨，魚頭對半切開。魚身切塊，加薑片蔥段，用花椒水醃製十分鐘。

• 2、蒜頭剁碎備用。熱鍋熱油煎魚肉至兩面金黃，盛出備用。

• 3、煎魚的底油繼續煎蓮藕，兩面各煎兩分鐘，再下萵筍煎一煎。

• 4、蓮藕萵筍盛出備用。起鍋，倒油，加入豆瓣醬，幹辣椒，蒜頭，火鍋底料油，爆香出紅油，把青紅椒倒進去翻炒均勻，再把蓮藕萵筍倒進去翻炒均勻，倒入芡汁翻炒均勻。

• 5、最後魚塊倒進去，加一勺醬油，顛鍋滑炒均勻，注意不要翻動太厲害，以免魚肉散開。

• 6、出鍋盛盤。

• 7、店家，請打兩碗米飯。