1、準備好輔料。
2、河鯽魚處理好,洗淨割花刀,裡外抹上一層薄薄的食鹽醃製半小時以上。
3、熱鍋熱油,放生薑炸香,下入河鯽魚中小火慢慢煎,煎至兩面焦黃,乘出備用。
4、鍋中留底油,放入辣椒蒜粒,加鹽煸炒至斷生。
5、加入藕片翻炒。
6、加入適量清水,以免藕片糊鍋和變色。
7、放入洋蔥繼續翻炒至斷生。
8、加入煎好的河鯽魚,儘量少翻動魚身,保持魚的完整性。
9、加入煎好的河鯽魚蓋上鍋蓋燜三分鐘左右。
10、調入生抽雞精,撒上蔥花,收汁。
11、喜歡吃麻辣的話可以淋上少許麻辣油即可享用。