“誰說炒宮保雞丁必須選雞腿肉了,小妞我就用的是雞胸肉,那是相當的滑嫩可口啊!微辣鹹鮮,回味香甜,可謂一道很好的下飯菜,請大家品嚐!”
1、選用雞胸肉(大的小的均可)清洗乾淨。
2、準備以上配料(大量蔥段、蒜片、薑末、小幹辣椒、辣椒麵兒、郫縣豆瓣醬、花生)、小碗料汁。
3、先給雞丁上好漿,放幾勺澱粉,少許水,少許料酒、白胡椒粉、一點點鹽,少許油,醃製15分鐘。
4、小碗調料依次放入料酒、陳醋、生抽、三勺白糖(或木糖醇)、雞精調合均勻,把蔥薑蒜末泡入其中。
5、炒鍋倒油,下入雞丁滑炒斷生盛出備用。
6、清鍋倒入底油小火,下入豆瓣醬、小幹辣椒、辣椒麵兒炒出紅油。
7、下入小碗料汁,轉中火。
8、把雞丁倒入鍋中與料汁炒勻。
9、下入蔥段和花生,快速翻勺顛鍋盛出即可。
10、裝盤盛米飯!
11、微辣鮮香~澆在米飯上面即成美味蓋飯。
調製雞丁時一定要加少許水,這樣能使雞胸肉更嫩滑,調好後加入少許油以防雞丁在鍋中粘連。