“宮保雞丁是傳統名菜,也大眾百姓喜愛的一道菜餚,今天,用黃瓜丁和筍丁來做這道菜,相信這別有風味的搭配,能讓你與你家人吃得心滿意足。”
1、雞胸肉兩塊,用刀背拍鬆,切十字花刀,再切成小肉丁放小碗中,加1大勺料酒、1大勺水澱粉、1/3蛋清、少許鹽、1小茶匙花生油抓勻,醃製二十分鐘以上。
2、花生米小半碗,冷油下鍋,炸熟,撈出,備用。
3、黃瓜1根洗淨,切丁,備用。
4、冬筍1個,切丁,備用。
5、蔥薑蒜,切碎;青辣椒一個,洗淨,切條,備用。
6、將香醋1大匙、白糖1大匙、老抽小半匙、生抽1大匙、水(骨湯更佳)2大匙放入小碗中,製成調味汁。
7、澱粉2匙,加適量冷開水(注意不要加生冷水,那樣勾芡後,菜熟了,但水還生的),調成芡汁,備用。
8、熱鍋上油,放入花椒若干,爆香後,取出棄用。
9、加蔥薑蒜碎炒香,放入醃好的雞丁,炒散至變色。
10、倒入調味汁,炒入味。
11、將切黃瓜丁、筍丁、青辣椒段一併倒入,炒勻。
12、加適量的鹽調味。
13、倒入芡汁,炒勻。
14、加入炸好的花生米,翻炒均勻,即可出鍋。