豬肘神仙肉怎麼做|豬肘神仙肉的做法

“蹄膀在古代算是豬肉裡的下腳料了，但文言文中的蹄膀卻是指的豬蹄，而非我們如今的豬肘，豬蹄這等食材是登不上盛宴的規格的，然做法得當卻有意想不到之美味。今我豬肘代豬蹄，用來烹製一道袁枚在《隨園食單》中提到的“神仙肉”，這道菜很講究的只用醬油和酒蒸制。我班門弄斧，稍作改良，今天我們無論從調料還是食材的豐富程度，實際已經遠遠超過古代上層階級的家宴，恐怕這道“神仙肉”也不能復原200年前的味道，但希望它有其自己的獨特風味。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豬肘神仙肉的做法步驟

• 1、其實滷湯的製作是非常私人化的，我的滷湯已經用了好久了，早已混合了各種肉類和調料的風味，其實很難說怎麼做，但王守義的滷料包什麼的用來做第一鍋滷湯還是很不錯的。

• 2、燒開老滷湯，加蔥姜，醋，鹽，醬油，大醬自行調味。

• 3、豬肘焯水入鍋文火慢燉一小時。

• 4、準備小瓷碗，加入米酒。

• 5、放入剛剛滷好的豬蹄，加入鍋內的滷湯浸過豬蹄。

• 6、瓷碗隔水文火慢煮或慢蒸一小時，使得酒香與滷香充分混合

• 7、湯汁最後會減少一些，瓷碗拿出便是成菜。

小竅門

火候很重要。滷和蒸時可用重物壓在鍋蓋。