“澆汁菊花魚我選用的是草魚又稱鯇魚。與青魚、鱅魚、鰱魚並稱為我國四大淡水魚。草魚肉質細嫩,骨刺少,營養豐富,並且很適合切花刀製作菊花魚等造型菜,深受大家喜愛。
此菜色澤紅亮,酸甜開胃、外焦裡嫩。造形美觀。”
1、草魚洗淨去掉內臟和魚鱗。
2、把洗乾淨的草魚去骨留肉。
3、然後把草魚肉進行改刀,切菊花花刀。
4、放入鹽和料酒,蔥姜,醃5分鐘入味。
5、取一碗加入番茄醬,糖,鹽,白醋,適量的清水,勾兌成碗汁備用。
6、入好味的魚,放入幹澱粉中裹上澱粉一層,裹好待用。
7、鍋裡放油,燒至七八成熱後,放入裹好澱粉的魚肉。
8、炸至表皮結痂變硬時撈出。
9、等油溫升高一些,再復炸魚肉炸至金黃色的時候,撈出。
10、把炸好的魚碼放在盤中。
11、鍋中留底油爆香蔥姜後撈出,倒入碗汁。
12、熬煮片刻,加入一勺炸魚的油。使芡汁更加紅亮。最後把汁澆在炸好的魚肉上就可以了。
嘮叨;炸魚肉的時候要注意,先用筷子夾住魚肉然後放到鍋裡,此時不要鬆筷子,待魚肉炸得膨脹起來後,再鬆筷子,這樣魚肉會炸得更開。