祕製醃菜回鍋肉怎麼做|祕製醃菜回鍋肉的做法

“回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。
家庭製作起來也非常簡單快捷，是一道下飯的佳餚！（本菜品製作場地由成都水木華庭友情提供。）(展開)”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

祕製醃菜回鍋肉的做法步驟

• 1、蒜苗斜刀切成8CM左右的段，蒜苗頭部可以用刀輕輕拍下，炒出來的香味更濃。

• 2、五花肉建議大家先急凍，凍硬了之後再切，可以切得很薄，而且五花肉不容易散掉。

• 3、將五花肉、蒜苗、醃菜分別裝好。醃菜可以買到之後用清水洗一下，一來可以清洗掉雜質、二來有些醃菜鹽分非常多可以通過清洗洗掉多餘鹽分。洗乾淨後，用手擠幹醃菜水分放入碗中待用。

• 4、豆瓣醬、香辣醬、海椒面按照個人口味取到一個碗內待用。

• 5、在醬料碗內再加入甜麵醬、白糖、鹽適量

• 6、鍋內下1000ml油，燒到8成熱

• 7、把五花肉片放入熱油鍋中，快速翻炒

• 8、看到五花肉片變色，變硬的時候，就整鍋翻起，用漏勺盛起五花肉片瀝油待用。

• 9、鍋裡的餘油燒辣，將炸好的五花肉片翻入鍋中。

• 10、步驟4、5中提前準備好的調料翻入鍋中，翻炒均勻

• 11、下蒜苗段（先下頭部，再下葉子）俗話說：生蔥熟蒜苗，蒜苗一定要炒熟才食用。

• 12、最後加入醃菜，稍微翻炒一下

• 13、起鍋盛盤

小竅門

1.蒜苗拍拍再切，氣味更濃；
2.五花肉急凍過後再切；
3.五花肉直接吃多少切多少，過油之後再回鍋，好掌握分量。
傳統回鍋肉，都是把肉煮過之後再來炒制，對於人數較少的家庭來說——弄少了麻煩不想弄；弄多了又要反覆吃幾頓。再來直接過油，肉不會爆油，煮過的五花肉再回鍋，敖油的過程是非常痛苦的——綻油太厲害了！！
這個辦法做出來的回鍋肉，味道更香、油更少！