酸辣番茄魚的做法 邊角料也能做美味——{酸辣番茄魚} 酸辣番茄魚怎麼做

“昨天做了薰魚，剩下不少邊角料，魚塊也是大大小小，咋辦呢？靈機一動，決定來做番茄魚！酸酸辣辣的味道也正好適合炎熱的夏天，還免去了油鍋煎炸的油和熱~

如果你家廚房裡也有做剩下的邊角料，只需十步就能化身鮮香美味哦，絕對會讓你驚喜~

濃濃的魚骨濃湯加上濃濃的番茄濃湯，喜歡吃辣的朋友還可以澆淋上麻辣鮮香的辣油，吃進嘴裡，酸酸辣辣，魚肉的鮮嫩配上番茄的酸甜，爽滑好吃，味道悠長還有回甜，魚吃完了還可以下火鍋配菜，一舉兩得哦！

這道菜最大特色在於不必依賴各種調味料，完全是用通過不斷燉煮提取保留、激發出食材本身的美味，只要願意付出足夠的耐心，也一定能收穫味覺的驚喜！


還是那句：食材不會說謊，味覺不會背叛~”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸辣番茄魚的做法步驟

• 1、因為我是用剩下的邊角料，所以這步著實費了些時間才把魚肉片的像個樣子。如果直接買整條新鮮魚，就沒有這個煩惱啦~魚肉改刀成片，魚骨剔出備用

• 2、魚肉加料酒、清水、鹽、醋、薑片浸泡。料酒和水的比例大致為1:3.鹽要少放些，以免魚肉的水分析出太多，會影響口感

• 3、鍋內熱油，入魚骨煎炸變色

• 4、入熱水，保持大火燒滾湯

• 5、然後轉小火慢燉至魚肉魚骨成渣，過濾成一碗濃魚骨湯備用

• 6、燉魚骨湯的時候將番茄切薄片，豆芽洗淨備用。我的魚肉不多，用了三個番茄。具體用量根據番茄大小、以及自己喜好湯汁濃淡來決定

• 7、鍋內熱油，放蒜粒、蔥片翻炒出香，入番茄片加鹽炒蔫出汁，入熱水大火燒開，然後轉小火慢燉

• 8、直到番茄煮化，過濾後得一碗番茄濃湯

• 9、將番茄濃湯和之前的魚骨濃湯混合，加一小捆蔥煮開，轉中小火燉成濃汁，然後入魚片、豆芽大火煮至魚片變色，然後轉小火煮3-5分鐘即可加鹽調味、出鍋

• 10、鍋內入麻油，小火煎香乾紅辣椒、花椒，然後澆淋在煮好的番茄魚上，風味很濃哦！

• 11、美味的番茄魚就做好咯！

小竅門

1.這道菜番茄的選擇很重要，儘量選多汁，外皮紅潤，味道酸甜的番茄；如果番茄味道不夠，可以在番茄濃湯中加些番茄醬增味

2.魚骨濃湯和番茄濃湯熬兌的比例需要自己掌握，魚湯多些，那麼味道出來就偏鮮；如果番茄濃湯多些，則偏酸甜，其實都很開胃好吃！因為完完全全是食材本身的味道熬就

3.魚片煮的時間不宜過長，變色後再煮至個3-5分鐘即可出鍋

4.成品的湯汁濃薄也可以按自己的喜好，喜歡湯汁多些或者吃完魚想要下火鍋的話，那麼湯不必收的那麼濃稠咯~

5。不喜吃辣的朋友，可以省略掉第十步。不過就我個人而言，最後一步的熱油澆淋在魚肉上不僅更能激發魚肉的鮮味，還能起到提香增味的奇效，很贊！