“帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，無其他細刺，食用方便，是人們比較喜歡食用一種海洋魚類，具有很高營養價值。我比較喜歡的關於帶魚的做法是紅燒，帶魚有種特有的鮮甜的腥味，這種味道有人喜歡有人厭，不過把帶魚油炸後再紅燒著吃就沒有了這些煩惱了。紅燒帶魚的做法種種，各家的鍋臺上都有高招兒。我喜歡的方子是：帶魚醃漬好後油炸，紅燒時加醬油，醋、白糖，還有大蔥段，小火燉至湯濃稠。這樣做出的帶魚味道酸甜鮮美，蔥段吃起來也很有滋味。這個方子用來燉至帶魚的頭尾等邊角料也很適合。”
1、帶魚去頭尾內臟，清洗乾淨後剁成10公分左右的長段，調入精鹽醃漬30分鐘。
2、大蔥洗淨從中間縱向剖開，切成10公分左右的段。
3、生薑切薄片。
4、取乾淨小碗倒入適量半碗清水，調入兩湯匙醬油。
5、倒入一湯匙白糖。
6、調入一湯匙的陳醋攪勻成料汁，備用。
7、盤子裡倒入適量的麵粉（或幹澱粉），把醃漬好的帶魚裹上薄薄的一層面粉。
8、鍋裡倒入足夠的植物油，油六成熱時候放入帶魚段小火炸制。
9、帶魚炸制金黃色後，撈出控油。
10、另起油鍋倒入少許油，放入薑片八角爆香。
11、碼入帶魚段，倒入調好的料汁，在帶魚的上面灑上紅辣椒段，碼上蔥段小火燉至湯濃稠即可。
1.選購帶魚要挑：體寬厚，眼亮，體潔白有亮點且呈銀粉色薄膜的為好。
2.醃漬好的帶魚在烹製時要根據口感酌情放入精鹽。
3.做紅燒帶魚時，建議用乾麵粉（或幹澱粉）在帶魚的表面蘸上薄薄的一層（把蘸滿面粉的帶魚在盤子邊上嗑幾下可去掉多餘的麵粉）。
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千里飄香谷
