1、豬蹄剁段,泡入涼水中一天,兩小時一換水,泡盡血水;
2、用火烤至表皮焦糊,再放入水中泡30分鐘,然後刮洗乾淨備用;
3、鍋中加入清水,放入豬蹄,加料酒燒開,撈出豬蹄,倒掉開水;
4、鍋中加入清水,先下蔥姜八角豬蹄燒沸,再轉小火煮熟,
5、撈出瀝乾,放入熱油中炸一下;
6、鍋中加底油燒熱,下入蔥薑蒜豆瓣醬炒香,放入豬蹄略炒;
7、放紹酒,加精鹽白糖鮮湯米醋燒至入味;
8、放味精水澱粉勾芡,淋入香油即可。