私房菜】蒜香石蟹 Garlic Stone Crab 蒜香石蟹 怎麼做|蒜香石蟹 的做法 [教程] 首帖 ｜ 【Poppy

“蒜香蟹是西餐裡一種經典的料理螃蟹的方法。黃油和各種食材混合在一起的油汁，包裹在新鮮的螃蟹上，進烤箱微烤片刻，就是一道頂級的螃蟹料理。
住在加州，就介紹一下加州特產之一---道格拉斯蟹（DungenessCrab）。一般一隻道格拉斯蟹都在2磅左右（1磅是0.9斤左右），從應季的4美元一磅到非應季的10多美金一磅差距還是蠻大的。
題目寫的是石蟹（StoneCrab），你會問我為什麼要蟹道格拉斯蟹。因為弗羅裡達石蟹是在道格拉斯蟹昂貴的時候很好的替代品。石蟹的價格通常是道格拉斯蟹的一半，每隻在一磅左右。在弗羅裡達大家只吃石蟹的蟹螯，漁民把石蟹打撈上來，掰掉蟹螯，再把螃蟹扔回大海，讓他們再長回新的蟹螯，不斷的迴圈這個過程。聽著還是蠻疼的…
石蟹的好處是，公蟹母蟹都有的賣。道格拉斯蟹是隻有公蟹，法律規定禁止捕撈母蟹。石蟹也有個缺點，就是和它的名字一樣，殼非常的硬。味道的話，石蟹肉質會硬一點，道格拉斯蟹會稍微鮮美一點。總的來說，都是很不錯的蟹。為了節省成本，我這次做的是石蟹。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蒜香石蟹 的做法步驟

• 1、選新鮮的螃蟹，回家可稍微刷一下。如果不敢拿螃蟹，可以去買一支大夾子。既可以用來夾螃蟹，又可以燒烤用。下鍋蒸螃蟹的時候，螃蟹的肚子朝上。這樣可以保留螃蟹自身的汁液。石蟹和道格拉斯蟹我大概會在水開了以後，中火蒸15-20分鐘，關火之後不開蓋再悶一下。我比較不喜歡西式的做法，放進水裡煮，那樣會降低螃蟹自身的鮮味。（照片是之前蒸的道格拉斯蟹）

• 2、冷鍋放入黃油，小火加熱。等黃油開始化開了，放入洋蔥。小火熬大概2-3分鐘。然後加入蒜末。熬到蒜稍微變色就要關火，以免油汁燒焦發苦。關火後，馬上加入辣椒麵和歐芹末，然後再加入黑胡椒粉和少許的鹽調味。鹽不要太多本身海蟹都是有一定的鹹味。整個過程是非常考驗耐心的，一定要小火慢慢熬，味道會越來越濃郁，所以就會越聞越餓。還有做得時候把門窗開啟，讓你們的鄰居們都聞到香味吧。

• 3、把烤箱預熱190攝氏度（375華氏度）。準備乾淨的菜板和刀，把螃蟹掰開分成一塊一塊。蟹殼留下拌飯吃，把螃蟹的腮去掉。分好塊的蟹都放進剛才熬得黃油汁裡。讓每一塊蟹都沾上油汁。放進烤箱裡烤5-10分鐘。蒜香石蟹完成！

小竅門

螃蟹快蒸好的時候，關火。用餘熱將螃蟹燜熟，會防止水分的流逝。
如果想要味道稍微清淡一點，將一半黃油換成橄欖油。不太建議省掉黃油，味道會差很多。全黃油的是味道最濃郁的。
吃不了了辣的話，請自行省略辣椒麵。
蒜和洋蔥看個人的喜好自行調節。
做油汁的量是足夠讓所有的蟹塊都能覆蓋上為準。
如果想螃蟹更入味，就在拆蟹時，用刀背把蟹殼都輕輕的敲碎。