本幫香酥鴨怎麼做|本幫香酥鴨的做法

“本幫香酥鴨，肉質鮮美，色澤紅亮，口感皮脆肉酥，我用我們這裡最傳統的烹飪方式烹飪此菜，醃製的調料也用了醬油，鹽，蔥姜八角，保持了鴨肉本身的原汁原味。先醃製後蒸最後用熱油不斷的淋到皮酥脆即可。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 酥 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

本幫香酥鴨的做法步驟

• 1、準備好所有調料

• 2、鴨子洗淨後瀝乾水分放入盆裡，先把花雕酒加入抹在鴨子全身再把鹽按摩均勻最後加入生抽，老抽，一半的蔥姜和八角抹均勻後蓋上保鮮膜醃製12小時以上

• 3、蒸鍋加入清水先把蔥姜加入

• 4、再把醃製好的鴨子撈起加入蓋上大火蒸一個小時

• 5、之後刷上紅燒醬油

• 6、鍋內倒油

• 7、油溫7分熱先把鴨子下鍋炸3分鐘

• 8、最後用鉤子勾住鴨子的頸部拎起等油溫十分熱的時候一直往鴨子身上反覆的淋油

• 9、一直淋至表皮起皺即可

• 10、等涼涼後斬塊上桌

小竅門

1.醃製鴨子的時候中途要翻身，翻身的過程再把醃製的調料抹均勻，這樣更加入味。
2.最後刷的紅燒醬油，不用紅燒醬油可以用1；1的生抽和老抽調勻上色
3.不用花雕酒可以用料酒替換。