乾菜蒸肉糜怎麼做|乾菜蒸肉糜的做法

“乾菜肉糜是比較簡單的家常菜，但如何讓蒸出的肉糜口感不柴，是這道菜成功的關鍵，我用了幾個辦法。一是在選肉是時候用肥肉和瘦肉3：7的比例。二是在剁的時候加入少量清水和料酒；三是剁好後，用製作餡的方法，分次加入蔥姜花椒水攪打至水份吸收，這樣做出的肉糜肥瘦得當，口感不柴。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

乾菜蒸肉糜的做法步驟

• 1、原料圖，各原料備用。

• 2、把蔥、生薑切末，加入花椒，用適量開水泡著。

• 3、把豬肉切小塊，加一點清水和料酒開始剁。

• 4、剁得有點碎了，加適量糖、鹽、生抽、蠔油、老抽、胡椒粉再剁。（鹽要先少放點，因為後面還要加乾菜，根據乾菜鹹的程度來加鹽）

• 5、最後加入乾菜剁碎。

• 6、把剁好的肉糜裝在容器中，分次加入蔥姜花椒水。

• 7、攪打至上勁。

• 8、裝盤後點綴上辣椒，蓋上蓋子，根據肉的多少，水開上汽後上鍋蒸15－20幾分不等。