“家住北方，海鮮沒有海邊的品種繁多，而且價格也不便宜，但是紅肉卻多得很。豬、牛、羊肉供應充足，尤其我家住在城東，離河北大廠的回民自治縣不算太遠，所以，這邊有個大型菜市場常年供應正宗的牛羊肉，且價格比超市裡的要便宜差不多1/3。超市裡的羊腿要38一斤，而市場裡的羊腿最貴也不過28元，用來紅燒燉湯涮鍋子，感到賺到了。隔三差五拉著小菜車去那裡轉一圈，既鍛鍊身體又感受人間煙火，每次滿載而歸之時，心裡更是歡快了許多。今天，買了羊腿，準備燉一鍋。
羊肉片可以涮火鍋、鮮羊肉可以爆炒、羊骨頭可以煲湯。如我今天燉的這鍋羊腿，既吃肉又喝湯。羊肉扔進鍋，稍加處理一下，就等著出鍋解饞吧。如果想再省事，可多加湯，再放幾把蔬菜、粉條，羊肉涮鍋又做好了。想要完全去除羶味不太可能，但加兩味普通又管用的天然香料後，羶味去掉了不少，還增加了羊肉羊湯的醇香味道。”
1、羊小腿3根，讓商家用電鋸將其分成幾段，這樣骨頭中的營養可以滲透在湯裡，也方便食用骨髓；泡涼水15分鐘，將其中的部分血水泡出；
2、將羊腿放入適量涼水鍋中，再倒入適量的紅燒醬油，大火煮開；
3、待湯煮開後，撇去浮沫，這樣就能將雜質去除掉了；焯水雖然乾淨了，但是羊湯的味道會淡了很多；
4、煮羊肉等待撇沫的時候，將調料香料準備好：大蔥、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、乾紅辣椒、香葉、草果、白芷等，不建議放大料即八角，民間有“豬不椒羊不料”一說，意思是燉豬肉時不放或者少許花椒，燉羊肉時不放大料，以免香料的味道壓了肉的鮮美；
5、將香料投入撇淨浮沫的羊湯中，再撒適量鹽，大火煮開後轉小火，蓋蓋子燜燉；
6、待湯濃肉爛，用筷子能輕鬆扎透肉最厚的地方時，關火，出鍋。
7、肉脫骨，湯香濃，小酒是不是已經準備好了？
1.羊小腿一般都是帶著羊大腿的一部分骨頭賣的，主要是用來煲湯啃肉吃，所以湯可多放一些，肉可以直接吃，湯可以用來拌麵條，也可以肉和湯做成羊肉涮鍋，根據喜好涮各種蔬菜；
2.羊肉的羶味是其特色，大蔥和白芷是羊肉的好搭檔，吃紅湯的可以多放一些香料，也可以根據喜好進行調整；
3.羊肉雖好，但發熱期和口舌生瘡者不宜食用，以免加重病情。
千里飄香谷
