1、提前2天醃製魚:1)草魚清洗乾淨去掉腹內黑膜,剖開兩半,剔掉魚骨備用。魚骨用油炸至酥脆,控油。(這一步忘記拍過程了)
2、花椒和藤椒用小火幹焙至香味四溢、焦黃關火,壓碎。
3、花椒碎和鹽適量,將魚的正反面抹勻。放入冰箱冷藏醃製1-2天時間。
4、準備材料。青紅椒切圈、大蔥切小段、大蒜切片。
5、不粘鍋裡放入少許的油,大火燒至8成熱,魚皮朝下,煎至焦黃
6、翻面繼續煎至焦黃,關中火繼續煎8-10分鐘。(如果魚太大,不容易煎熟,1.5斤左右的最合適)
7、煎好的魚裝入盤裡備用。
8、炒鍋裡放入牛油或者豬油化開,(最好是牛油,也可以是植物油)
9、放入蔥薑蒜大火爆炒至蒜片微微發焦
10、放入李錦記豆豉香辣醬1勺老乾媽豆豉香辣醬1勺油辣椒1勺(沒有可以不放)翻炒勻後倒入青紅尖椒圈繼續翻炒,放入加飯酒1勺美極鮮幾滴白糖1/4小勺翻炒均勻。將青紅尖椒倒入煎好的魚上。
1、草魚最好是1.5斤左右的,太大了不容易煎熟。
2、最好是牛油、豬油。也可以用植物油,但是味道弱了一些。