“ 【煎燒臘魚塊】跟朋友學來的美味
米媽愛吃愛做，但生在內地，有些東西並不是從小就開始做的。象臘味兒，我們當地早些年基本不做，自然也不會做，也許很簡單的東西，因為從小都沒有接觸過，一直沒有動手做過。
親自做臘味兒是因為一個朋友，她老是跟我說她媽媽做的醃魚特別好吃，這才想著要跟她學習一下。
於是，今年自己做了臘鴨腿，臘魚，別說，還真是挺好吃呢。
臘魚的醃製過程沒有拍，口述一下子吧。
將買回家的魚，可以是草魚鰱魚或者鯧魚不去鱗直接殺好，最好從背部剖開，不要用水沖洗，用乾淨的布將血水擦乾淨。把鹽加花椒粉和胡椒粉放鍋裡炒熱，將炒熱後的鹽搓在魚身上。放在盆子裡，壓重物醃製三天，中間需要翻動，如果有醃出來的水份，倒掉不要。三天後，將醃過的魚放在蔭涼處風乾即可。吃的時候提前泡洗去魚鱗，按自己喜歡的方法或者蒸或者煎或者燒都可以。從魚背部剖開是因為魚背部肉厚，這樣子更容易醃透。不用水洗是避免生水使魚壞掉。不去魚鱗風乾後魚皮不硬，吃起來口感更好。鹽的比例大約為10斤魚1.5斤鹽，香料適量即可，如果喜歡辣椒可以放些辣椒粉。搓魚時儘可能將配料肉的鹽份都用上。可以分次搓，魚醃出水後更容易搓進去。
一共醃了兩條，這一條分二次吃，都是用先煎後燒的方法烹的，很入味兒，很下飯。”
1、 材料圖。（魚提前泡好洗好了）
2、將魚斬塊，配料改刀。
3、 炒鍋倒油，放薑片煎香。
4、放上魚塊，小火煎香。
5、將魚塊翻面煎香後淋上生抽，加一勺糖，加一點溫水加蓋燒至湯汁收幹。
6、開鍋放上青蒜和香菜，出鍋即可。
煎魚不避免粘鍋可以先往鍋中倒油燒熱，倒出熱油，重新加油後再煎，也可以用薑片直接墊底。
一勺糖是點睛，一定不能少，因魚塊本身就是鹹的，不必放鹽了。
千里飄香谷
