“口水雞是重慶有名的冷盤。這道菜麻辣爽口,味美鮮嫩。有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的盛名。”
1、三黃雞清洗乾淨。
2、在雞身上撒一些鹽。
3、整個抹勻醃製10分鐘。
4、在雞身內放入一半的蔥姜。
5、用牙籤把口封上。
6、把整雞放入鍋中加冷水(一定要沒過雞),蔥姜,料酒。
7、蓋蓋大火燒開,轉中火煮10分鐘。
8、10分鐘過後關火,別開蓋再燜10分鐘。
9、煮好的雞放入冰水中冰鎮,再放入冰箱中冷藏4個小時。
10、涼好的雞取出斬塊。
11、烤好的花生仁切碎。
12、蔥蒜切末。
13、與花生碎一起放入碗中加入調料B中剩下的調料一起拌勻。
14、調好的調料澆到雞塊上,再撒上一些蔥花即可。
煮雞的時間依據雞的大小而定,一半一斤左右的雞煮10分鐘即可。
調料中辣椒油和麻椒粉的用量依據個人口味酌情新增。
煮雞時加入料酒是為了去腥。
煮雞的時候一定要冷水下鍋這樣受熱均勻。