“口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身，很適合夏天吃哦。“口水雞”這名字乍聽有點不雅，腦子裡隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。口水雞其實就是我們這的白斬雞，香辣鮮香，雞肉白嫩爽口，很好吃啊！”
1、雞洗淨，斬成大塊。
2、在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮熟，加入少量鹽入味，大概煮10-20分鐘。
3、乘著煮雞的時候，將花生和芝麻分別下鍋慢火炒香，放碗裡搗碎。
4、蔥薑蒜洗淨，切碎。
5、鍋燒熱，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中。
6、將醬油，生抽、蠔油、鹽，糖，醋等調料和蔥薑蒜辣椒粉調料、花生芝麻混合，加入香蔥，攪拌均勻。
7、煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
8、將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中，混合調料淋在雞肉上面。
9、吃之前可以放冰箱冷藏，吃的時候將調料和雞拌均勻。
千里飄香谷
