口水雞的做法 讓人流口水的口水雞 口水雞怎麼做

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

口水雞的做法步驟

• 1、把雞洗乾淨瀝水，煮鍋裡放大半鍋水，加薑片，黃酒，然後把雞放進來，蓋上蓋子，中火煮開轉小火煮15-20分鐘（取決於雞的大小），不要揭開蓋子，燜25-30分鐘（沒拍圖）。

• 2、準備冰水：盆裡事先放大半盆水，放很多冰塊進去，我這裡是用的小礦泉水瓶事先冰凍好的一共三瓶，放盆裡慢慢化開，讓水變得很冰，冰塊融化差不多了，把鍋裡的雞撈出來扔進去，等待5-10分鐘（也是看雞的大小），不趕時間的話可以直接10分鐘以上，肉質更緊實。

• 3、放到有電風扇的地方自然晾乾，水分吹乾，進一步讓肉質收緊，出水，大約半小時。

• 4、刷上一層麻油，切塊，裝盤。

• 5、調汁兒：加生抽3-5勺，鹽巴1茶匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙，整頭蒜的蒜粒，麻油1茶匙，花椒油1茶匙，白芝麻1勺，小半碗辣椒油先放一半留一半後面放，另外把香菜也切好備用。

• 6、紅椒圈變辣又不澀的祕籍：事先用鹽醃製幾分鐘出汁了，把汁兒倒掉。

• 7、撒上辣椒圈，倒入剩下的紅油，撒香菜，成品。

小竅門

花椒油買四川出的比較正宗，紅油事先熬好的，網頁裡有的可以搜尋。