“做豆漿蛋豆腐對豆漿要求很嚴格,一定要無渣才行,成品必須要光滑細膩,有渣的肯定失敗。九陽破壁免濾豆漿機DJ13R-P3,破壁免濾系統二代、灶火熬煮技術,做出來的豆漿特別的細滑香濃、無渣,用這樣的豆漿、再配上農村散養的雞蛋做出來的豆漿蛋豆腐甭提有多好吃,顏色也特別的漂亮誘人,本來這樣吃就已經很香了,我又加了個大肉丸,不但營養進一步提升,豆腐入口嫩滑的感覺帶著肉汁的香味,不斷挑動味蕾....”
1、提前泡好的黃豆放入豆漿機、加水,啟動電源後出現介面,選擇乾溼豆功能,豆漿機開始工作
2、豆漿做好後過濾一下,還真是無渣的,留在濾網上面的是極少、極致細膩的糊
3、備好其他食材。豆漿晾涼。肉餡要處理一下:肉餡里加入蔥薑末、料酒、鹽、生抽、少許水、幹澱粉順時針攪上勁然後摔幾下,團成肉丸生坯放小碗裡備用。
4、雞蛋磕入大一些的碗中,加入少許鹽,手動打蛋器攪打均勻
5、往裝蛋液的碗裡倒入和蛋液等量的涼豆漿,攪打均勻
6、過濾一下
7、不鏽鋼小碗裡鋪好一層保鮮膜(這個是真空飯盒裡的小碗),倒入過濾好的豆漿蛋液
8、上邊再用一層保鮮膜封好,防止水汽進入
9、蒸鍋裡的水開後,肉丸和豆漿蛋液一起上屜蒸
10、中火11分鐘,豆漿蛋液不流動即可取出一旁放涼切塊,肉丸再接著蒸5分鐘關火。肉丸和切好的豆漿蛋豆腐擺盤
11、調一個芡汁:生抽2湯匙、米醋半湯匙、香油幾滴,玉米澱粉少許,雞粉少許,鹽少許
12、入鍋裡,開鍋後攪一攪,稍粘稠即可淋在肉丸和豆漿蛋豆腐上
13、豆漿蛋豆腐蒸肉丸成品圖!
14、豆漿蛋豆腐蒸肉丸成品圖!
15、豆漿蛋豆腐蒸肉丸成品圖!
16、豆漿蛋豆腐蒸肉丸成品圖!
17、豆漿蛋豆腐蒸肉丸成品圖!
1豆漿一定要無渣,涼的時候再和蛋液倒一起,並且再次過濾
2水開後入鍋中火蒸,我這個11分鐘剛剛好。不同的模具深淺不同,時間靈活掌握,不流動、凝固為好。
3碗下邊那層保鮮膜是為了好脫模,上邊的保鮮膜防止水汽進入、避免表面不平整。