做酸菜魚怎麼片魚

酸菜魚很多人都吃過，這道菜雖然家常，但十分美味。酸菜魚之所以好吃和片的魚片也有關係。酸菜魚的魚片也會影響整體的口感。所以，片魚的時候要注意刀功什麼的。那麼，做酸菜魚怎麼片魚呢？一起和小編往下閱讀和學習吧！

做酸菜魚怎麼片魚

酸菜魚和水煮魚一樣，都是最有味的吃魚法。這兩種魚的做法其實都很簡單，對魚也沒有太高的要求，只要配料準備齊全，做出來的魚一定會格外美味。

唯一有一點難度的操作，恐怕就是片魚片了。其實片過後會發現，這世上難辦的事有不少，但絕不會是對付這小小的一條魚。渺小如我們解決不了世界和平、人民安康的大問題，做一頓美味佳餚還是有能力的，讓家人吃得滿意幸福，就是小家的大問題，這一點都不難做到。

天漸漸涼了，一盆暖暖的酸菜魚，溫暖一家人的胃。

片魚片

1、在買魚時請賣家代為殺魚、刮鱗、去內臟。回家自己處理時，去除殘餘的內臟，洗淨魚腹內的黑膜，剪去魚鰭，剁下魚頭和魚尾;

2、片魚片前，先把魚身上的水分擦乾。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來;

3、切下來的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨;

4、將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離;

5、這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨;

6、片魚片：取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀(即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀)，切成約0.5釐米的魚片(左手按得越緊，片得越輕鬆)。魚片切好後，將中間的魚骨切成小段。

注

1、刀要快，刀鈍的話不僅不易切好，也容易傷到手。

2、第4步，去中間的魚骨，根據順手的習慣，魚骨朝上、朝下均可。

3、第6步，片魚片時左手要按緊，片的時候反而不易傷手，如果不按緊，不僅刀不容易固定下切，還很容易傷到手。

原料

草魚一條(1斤半-2斤為宜)、四川泡酸菜150克(泡青菜)、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉適量。

做法

1、魚片成片，魚排切成段，將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、澱粉、鹽拌勻醃製20分鐘;

2、酸菜擠去水分，切成絲，裡面有一根泡椒也切絲，金針菇洗淨切段;

3、薑切片，蒜切末;

4、鍋燒熱，倒入少許油，下薑片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香;

5、下切碎的酸菜絲炒勻;

6、鍋中倒入足量開水(水量要能沒過所有魚片和其他材料);

7、水燒開後，倒入魚頭和魚排段，煮約10分鐘;

8、下金針菇段;

9、隨後將醃好的魚片一片一片夾入鍋中，放入後即用筷子撥散;

10、煮至全部魚片變色，調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。

做酸菜魚怎麼片魚，想必大家都知道了吧。做酸菜魚的時候，如果可以最好還是選用黑魚，黑魚的味道比起別的魚，更加鮮美，另外，黑魚的魚刺比較少，吃的過程中不容易卡喉。這道菜比較關鍵的就是酸菜，購買的酸菜一定要比較正宗，不然會嚴重影響到這道菜的口味。