“要是用整隻雞來做大盤雞,分量太大,對於小家庭來說一餐吃不完,而且整雞皮多油脂多,處理也麻煩。今天用雞腿肉來做這個大盤雞,一樣好吃,而且全都是肉~”
1、2個雞腿,可以直接買去骨的,切塊,加入少許花雕酒或料酒,鹽,胡椒粉醃製10分鐘。
2、準備好所有材料備用。
3、鍋內放油,小火炸點花椒油,然後把花椒撈出來不要,只留下花椒油。
4、把雞腿肉放到鍋裡面,用花椒油煸一下,儘量把皮中的油脂逼出來,然後把雞肉盛出來備用。
5、鍋內剩下的油中,加入幾粒冰糖,炒糖色。
6、待冰糖溶化變成琥珀色,就可以了。
7、把薑片,蒜片,八角,桂皮,幹辣椒都倒進去快速翻炒爆香一下。
8、把剝皮的番茄和一半的洋蔥倒進去,翻炒一下。
9、把雞肉倒進去一起翻炒一下,加入花雕酒,生抽,蠔油,蓋上鍋蓋燜煮15分鐘。
10、燜煮之後加入青椒和另外一半洋蔥,翻炒一下,不蓋鍋蓋收一下汁,青椒熟了就可以出鍋了。湯汁不要收得很乾,要留一些湯汁給墊在下面的麵條。
11、把提前準備好的褲帶面面坯,取3個出來拉成麵條,下鍋煮熟,煮個1-2分鐘就好啦。褲帶面的做法可以參考我之前的菜譜:褲帶面面坯的做法。
12、把煮好的麵條撈出來備用。
13、把煮好的麵條放在碗底,把鍋裡的大盤雞放到麵條上即可。
14、大盤雞做好啦,麵條吸飽了湯汁,超級美味,簡直就是整個菜的精華,這個菜底下一定要放麵條~
煸雞肉的時候,儘量把雞皮中的油脂煸出來。褲帶面的做法可以參考我之前的菜譜:褲帶面面坯的做法。